第1428章 双吊汤

　　大家将芙蓉鸭方吃了之后，又讨论了一阵，这边也要开始准备工作了。

　　而白叶他们那一锅高汤也差不多了。

　　“去挑一块鸡胸肉，一块猪瘦肉。”

　　“哎。”白叶听过，这是要用来吊汤的，他也曾经用过。

　　但是这一次江老爷子教他的却不太一样。

　　那一锅汤先将清汤盛出，其他弃之不用。

　　鸡胸肉和瘦肉剁成肉绒，放葱姜酒及清水浸泡片刻，将一半的肉蓉放入清汤，旺火加热搅拌，待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，将这些残渣捞出。

　　再用纱布将这些汤仔细过滤。

　　这种过滤的纱布厚达三层，势必将所有残渣都过滤掉。

　　此时出来的汤十分清澈。

　　但并没有结束。

　　汤重新加热，刚才剩下的一半肉蓉再次倒入，进行第二次吊汤。

　　此时的汤已经清澈的犹如清水一般。

　　甚至连上面的油花都因为几次过滤而被剔除了。

　　汤被分成两份，一份放在旁边，静置放凉。另一份则是留在了锅里。

　　“老爷子，现在不开始做么？”

　　“再等等，等汤凉下来之后，上面可能还有油脂，到时候可以撇出。”

　　汤冷下来，表层油脂就会冷凝，尤其是现在天气已经冷了，所以用不了太久。

　　趁着这个工夫，江老爷子开始带着白叶处理食材。

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